Crepes-Soße
1 Teel. Honig in 20 g Butter erhitzen, darin Sauerkirschen karamelisieren lassen.
Mit 1 Teel. Sojasoße und 1 Teel. Balsamico kurz aufkochen, 1 Schuß Contreau dazu geben und etwas eindicken lassen.
Eierlikör-Sahne-Soße
6 Eßl. Eierlikör und 1 Eßl. gehackte Mandeln unter 1/8 l süße, steif geschlagene Sahne ziehen.
Zu Obst oder Eis servieren.
Grand-Manier-Soße
100 g Zucker in 100 ml Wasser erhitzen, 250 ml Orangensaft, abgeriebene Schale von 1 Orange, 5 Teel. Grand Manier und
1 Prise Cayennepfeffer dazugeben und etwas einreduzieren lassen. Erdbeeren und gehackte Pistazien dazugeben.
Schmeckt besonders gut lauwarm zu Vanilleeis.
Orangen-Maracuja-Soße
Saft von 1 Orange aufkochen, Fruchtfleisch von 3 Passionsfrüchten sowie 1 Prise Zucker dazu geben und nochmals kurz aufkochen.
Schmeckt besonders gut zu Bananen im Backofen, s. Kapitel 'Dessert'.
Süße Kokos-Creme
1 Kokosnuss raspeln, mit 1/2 Tasse warmem Wasser gut vermischen. 15 Minuten ziehen lassen und fest auspressen.
Die Kokoscreme mit 2 Teel. Rohrzucker leise köcheln lassen bis eine leicht cremige Masse entsteht. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Vanille-Soße
3/8 l Milch, 1 Prise Salz und 1/2 aufgeschlitzte Vanillenschote aufkochen und abkühlen lassen.
3 Eigelb mit 40 g Zucker schaumig rühren, die abgekühlte Milch vorsichtig unterrühren.
Die Milch-Ei-Masse langsam erwärmen unter ständigem Rühren - NICHT KOCHEN! - bis sich auf dem Löffelrücken beim Pusten eine Rose bildet, vorsichtig unterziehen.
Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und beim Abkühlen immer wieder umrühren.
Nach dem Abkühlen kann die Masse mit 3 Eßl. geschlagene Sahne verfeinert werden.